Huevos á la hortelana
núm. 92

Ténganse limpias las legumbres siguientes: cebolletas, zanahorias finas, guisantes, lechugas y patatas nuevas; en una cacerola con manteca de vaca se hace freir tocino ó jamón cortado á cuadritos, se añaden las cebolletas; empezándose éstas á dorar, se mojan con caldo suficiente para cocer tedas las legumbres preparadas anteriormente, se tapan, y se cuecen á fuego lento; háganse escalfar los huevos según la fórmula núm. 6; se sirven juntos con la menestra, y una salsera con jugo de carne.