Huevos á la Juanita
núm. 124

Asar al horno tantas patatas como huevos quieren servir; estando bien asadas, se hace un corte en un extremo para extraer con ayuda de una cucharita toda la parte pulposa, sin tocar á la corteza; éstas se guardan al calor. La mitad de la patata extraída se pasa por cedazo, se añade un huevo entero, nata, sal y especias; con este puré se tapiza el interior de las cortezas; en el fondo se vierte un poco de salsa bechamel, sobre ésta un huevo entero, otro poco de bechamel, queso rallado y manteca de vaca; pasarlas al horno á cocer. Se sirven sobre servilleta, tapando el agujero de las patatas con el mismo pedazo que se les quitó: el tubérculo aparece así entero.