Huevos á la lóculos
núm. 192

Háganse huevos escalfados de bonita forma, déjense enfriar; prepárese un puré con jamón, higadillos de ave y especias convenientes; se pasa por un cedazo, después se añade un picadillo de trufas y lengua á la escarlata; háganse tantos canapés de pan como huevos escalfados tengan hechos, cúbrense con una capa de manteca de vaca y rellénense con el puré; se pone un huevo encima de cada canapé; se sirven sobre servilleta en forma de corona en una fuente redonda, en el centro una pirámide de aspic; al mandarlos á la mesa se glasan los huevos al pincel con glas de carne.