Huevos a la manchega
núm. 69

Hágase un pisto, con cebolla, tomate, pimientos, berengenas, ó calabacines, según las fórmulas conocidas; se guarda algo caldoso, se condimenta con gusto y se sirve en fuente honda; se hacen huevos fritos, se ponen en corona sobre la menestra, y costrones fritos alrededor.