Huevos á la Marbella
núm. 106

Prepárese una salsa bechamel, como para croquetas; añádese perejil picado, filetes de anchoas en sal cortadas á cuadritos y huevos duros picados también; divídase en bolas, pásense en pan rallado, dándoles la forma de un huevo, bañarlos al huevo batido y de nuevo al pan, fríense con abundancia de manteca; se sirven en una fuente redonda, sobre servilleta, con salsa de tomate aparte.