Huevos á la parisién
núm. 183

Póngase una capa de manteca de vaca en moldes pequeños de flan; échense esparcidas en el fondo trufas picadas, póngase un huevo en cada molde, cuécense en baño maría; estando las claras resistentes en punto á sostenerse en la forma del molde, se ponen en una fuente redonda; téngase hecha una salsa con cangrejos, muy roja en color y bien condimentada de especias; se vierte encima de los huevos al servirlos.