Huevos á la Perigord
núm. 126

Háganse huevos al plato, según la fórmula del número 28; estando las claras cuajadas se señalan con el cortapasta, se cogen con una espátula y se descansan sobre costrones en una fuente al calor; téngase preparado un cuarto de litro de salsa demiglás, reducida al vino de Madera; cuécense en ella trufas negras de Perigord cortadas á rodajas; sírvanse con los huevos en el centro de la fuente.