Huevos á la Piamontesa
núm. 120

Se cuecen macarrones italianos con agua y sal, sin romperlos, se enfrían en seco sobre servilleta, después se arrollan en espiral dentro de moldecitos para flan, untados con manteca, se sujeta la pared interior que forman los macarrones con pasta de quenefas; se echa en el fondo jamón cortado á cuadritos, se ponen los huevos dentro de los moldes, cubriéndolos con queso rallado, se cuecen al horno; se sirven con jugo de demiglás aparte.