Huevos á la Villena
núm. 68

Prepárese un picadillo, con jamón cocido, igual cantidad de queso de Gruyer, trufas y manteca de vaca, mézclese todo; téngase hecha pasta de hojaldre para cubrir los moldes de tarteletes que se necesitan, se rellenan después con el picadillo, dejando un hueco en el centro para una yema de lluevo cruda; puesta ésta, se tapan con la pasta de hojaldre que queda, se dora al pincel con huevo batido, y se concluyen de cocer al horno.