Huevos en mosaico
núm. 32

Hágase una abertura en un extremo de las cáscaras, por ella se extrae todo el contenido, se bate en cazuela, se añaden trozos de trufas, jamón, algunos pistachos y piñones, se rellenan las cáscaras por medio de un cucurucho de papel, se fijan sobre aros de metal en el fondo de una cacerola para cocerlos en baño maría, cuidando que el agua no alcance á penetrar en el huevo, diez minutos bastan para cocerlos, se enfrian y se mondan para servirlos enteros ó partidos, como adorno de otros platos fríos y calientes.