|
|
Huevos en tortilla á la francesa
núm. 144
Prepárense huevos para tortilla, con sal, pimienta, perejil picado ú otras
yerbas de jardín; en sartén muy limpia y proporcionada á la cantidad de huevos,
se pone manteca de vaca, se calienta á fuego muy igual, se echan los huevos
batidos en la sartén; con ayuda de un tenedor, se mueve en el fondo, impidiendo
que el huevo se agarre ó se ahume, para facilitar la cochura; estando cuajada,
se envuelve la mitad de la tortilla hacia el centro de la sartén, con un
golpecito seco que se imprime á esta de vaivén, la otra mitad de la
tortilla viene á replegarse con la primera, lo que produce la forma
ovalada. |
Se coge una fuente larga con la mano izquierda, y con la derecha
teniendo sujeta la sartén por el rabo, se aboca la tortilla en el centro
de la fuente. Se reconoce una tortilla bien hecha, en la forma, en la
finura de la superficie, y en lo ligeramente blanda que ha de estar por
dentro. Hay otra manera, muy fácil también, para darle forma á la
tortilla á la francesa; consiste en que, cuando está á punto de
envolver, se desprenden las orillas con ayuda del tenedor, se dan unos
golpecitos secos en el extremo del rabo de la sartén y la tortilla se
envuelve de por sí.
Algunos ensayos son precisos para ejecutar esto con maestría, de una y otra
manera. |
|
