Huevos en tortilla á la vizcaína
núm. 181

Blanquéese el bacalao, según la fórmula conocida; póngase á escurrir en un cedazo; se escogen los trozos más blancos, se desmenuzan sin dejar una espina; en una sartén con aceite fino se fríen cebolla cortada á cuadritos, (un diente de ajo que se retira después de cocido), tomate al natural picado sin pepitas y algunos pimientos verdes; estando bien reducido se añade el bacalao; se prepara la tortilla según el núm. 144, y al punto de ser envuelta se rellena con el pisto hecho anteriormente; se sirve en una fuente ovalada.