Huevos escalfados con puré
de acederas
núm. 78

Después de lavadas las acederas cuécense con agua, escúrrense en cedazo de crin y se pasan por el mismo; se pone el puré que resulte en una cacerola con una cucharada de demiglás, sal, especias; se ponen los huevos escalfados sobre costrones en una fuente y el puré en el centro, con una cucharada de jugo claro por cada huevo.