Huevos escalfados en manteca negra
núm. 27

Después de escalfar los huevos se colocan en una fuente, y se prepara instantáneamente la salsa siguiente: en sartén pequeña, se pone manteca fina de vaca, se calienta al fuego hasta que vaya tomando el color de avellana, á este punto se retira del fuego, y se echan unas cucharadas de vinagre, sal y pimienta, vertiéndola bien caliente sobre los huevos.