Huevos helados
núm. 201

Por una pequeña abertura circular que se practica en un extremo de la cáscara, se extrae su contenido; con éste se hace una crema con su peso de azúcar y nata, se cuece á fuego suave sin dejar de trabajarlo con las varillas; estando bien espumosa se retira, continúase el trabajo de las varillas; hasta enfriarla, rellenan las cáscaras de huevo tapando el agujero con un disco de pasta y manteca de vaca?; se entierran los huevos en nieve y sal durante media hora; se les despoja de la cáscara, se sirven sobre servilleta con huevos hilados formando un nido; á falta de éstos se sirven pastas secas en un plato.