Huevos moles
núm. 205

Hágase almíbar en un perol de cobre, en el punto que se emplea para los merengues, se cuece en él un poco de vainilla para aromatizarlo, y se deja enfriar; pónganse yemas de huevo en una cazuela, bátense con las varillas cinco minutos para hacerlas espumosas, mézclense con el almíbar en el perol, póngase éste á fuego suave y sin cesar de trabajar hasta que las yemas tengan cuerpo; se retiran y se sirven en fuente honda con bizcochos, ó en copas de ponch con los bizcochos aparte.