Huevos pasados por agua
núm. 1

Téngase la seguridad de la frescura absoluta del huevo; se lavan, se ponen en agua hirviente durante tres y medio minutos; este punto de cochura es el generalmente admitido en todas las mesas; se envuelven en una servilleta doblada á propósito, se sirven picatostes de pan cortados en cuadrilongos ó en forma de una regla.