Huevos rellenos
núm. 111

Ténganse huevos cocidos, partidos por la mitad; con las yemas se compone un relleno, mezclándolas con bechamel, foagrás, trufas, ó más modesto si se quiere; se rellenan las mitades de huevo, se reforman en huevos enteros, se pasan en manteca de vaca derretida, y al pan rallado, se gratinan al horno; se sirven con salsa de tomate aparte.