Huevos revueltos
núm. 77

Téngase una cacerola de cobre con el fondo espeso, esto facilita la igualdad calórica en la cochura; úntese bien el interior con manteca fresca de vaca, rómpanse en una cazuela los huevos que se necesitan, batirlos con una varilla, pasarlos por un colador y ponerlos en la cacerola de cobre á cocer; háganse á fuego lento, sin cesar de moverlos con una espátula; al estar á punto de servir se les añade nata fresca, sal, especias convenientes; se sirven en fuente redonda, ó bien en legumbrera, con costroncitos de pan ó pasta de hojaldre alrededor (1).

(1) Los huevos revueltos se pueden aviar de tantas maneras, que creo supérfluo enumerarlas todas en esta guía; la cocinera deberá aprovechar la oportunidad para crear un plato de huevos en cualquier forma que sea, después de conocer las más principales que este librito encierra, sin que precisamente copie á la letra las fórmulas que expongo aquí como recordatorio.