CREMA

En un cuartillo de leche se echa un adarme de vainilla á pedacitos pequeños y media libra de azúcar; se deja cocer un cuarto de hora, se quita de la lumbre y se pasa por un pañito claro, ó por el tamiz. Se echan en ella seis yemas y tres claras muy bien batidas; se pone en la fuente en que se ha de servir; y esta se mete en una cacerola que tenga agua hirviendo (llámase al baño de maría), poniéndole encima de todo una gran cobertera con lumbre, y así se deja hasta que la crema esté cuajada.