LECHUGA

Lechuga. (Intermedia).

La lechuga se lava muy bien, luego que se le hayan quitado las hojas malas; se ata y se cuece en agua con sal. Cuando está cocida se aprieta para escurrirla el agua y se deja entera. se pone en una cacerola con un polvo de harina con grasa y con sustancia. Se cuece diez minutos; se le añade caldo y se sirve Este mismo plato, si se le pone manteca de vaca en lugar de la de cerdo, sirve para dia de viernes.

Igual operación se hace con el cardo.

Lechugas fritas. (Intermedio).

Se eligen lechugas pequeñas, bien redondas, cerradas y acogolladas, y después de mondadas y atadas con un bramante, se ponen á cocer con una capa de tocino, zanahorias, cebollinos, sal, pimienta, nuez de especia y un ramillete, humedeciéndolo todo con caldo. Cuando estén cocidas se apartan en una servilleta, y enfriadas, se echan en pasta y se fríen.