SETAS EN FRICASÉ DE POLLO. (Intermedio).

Limpiense las setas; córtense á pedazos si son grandes; aperdiguense; métanse después en agua fria, saqúense de ella, y enjúguense bien. Se ponen en una cacerola con manteca, y se rehogan; se añade un polvo de harina, sal y pimienta γ un manojito de perejil; se les echa caldo, y se espesa con yemas de huevo batidas, y un poquito de vinagre al tiempo de servirlas.