Huevos á la Alavensa
núm. 89

Prepárese salsa bechamel poco espesa, mézclense filetes de ave y ternera cortados finos, extiéndase en una fuente de metal; encima se colocan con simetría los huevos escalfados, se cubren éstos con queso rallado, se rocían con manteca de vaca caliente, se pasan al horno muy fuerte, y al servirlos, viértase sobre el todo jugo de carne reducido.