Huevos á la Mezina
núm. 102

Se rompe un huevo en un plato, se cubre la yema con una rodaja de salchichón fresco, se escurre el huevo del plato á la sartén con una ligera inclinación de la mano; al caer en aceite muy caliente, la clara envuelve al salchichón, que ya no puede desprenderse; repítase la misma operación sucesivamente uno por uno; se sirven con un puré de patatas á la Duquesa, en la forma de costrón á cada huevo; servirlos en corona en una fuente y en el centro chucrut al natural.