Huevos escalfados á lo Cardenal
núm. 15

Háganse unas cajitas de pan de las llamadas canapés, se frien en manteca fina, se rellenan con un puré subiza, en el cual se habrá añadido manteca de cangrejos para darle un color de rosa; se sirven los huevos en corona en una fuente, las cajitas en el centro; se vierte una cucharada de salsa tomate muy fina sobre cada huevo, y se sirven.