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Huevos escalfados fríos
núm. 189
Háganse huevos escalfados, déjense enfriar, límpiense de los desperfectos,
téngase hecha salsa mayonesa al aspic, cúbrense los huevos con ella; se decora
después la superficie con recortes de jamón y lengua á la escarlata; se hacen
tantos costrones de pan como huevos, se cubren de una capa de manteca de vaca
y se pone un huevo en cada uno; se sirven en corona en una fuente redonda, con
una ensalada de legumbres en el centro. |